A última tendência em restaurantes? Sala escura

Restaurantes nos Estados Unidos estão optando pela iluminação vermelha como forma de vender intimidade, perigo e, claro, comida.

C como em Charlie, no centro de Manhattan, é apenas um restaurante em todo o país que usa iluminação vermelha saturada para adicionar atmosfera à sua sala de jantar. Crédito...Brittainy Newman para The New York Times

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Por Ella Quittner

Quando David Yun encomendou uma placa personalizada para pendurar na parede de seu restaurante de tapas sul-coreano, C como em Charlie, ele escolheu a iluminação LED em vez do néon para que pudesse mudar a cor da placa quando quisesse. Logo, porém, o brilho vermelho nebuloso que se espalhava pela rua se tornou um cartão de visita para o restaurante do tamanho de um abrigo no centro de Manhattan.

“O vermelho é arriscado”, disse Yun. “Mas isso realmente dá o tom. Isso mostra nossa identidade.”

Com sua placa vermelha brilhante, C, como em Charlie, juntou-se a um rebanho de restaurantes que adotaram uma certa estética: interiores escuros iluminados principalmente em vermelho. Em abril, a colunista da revista New York Tammie Teclemariam escreveu que C, como na iluminação de Charlie, faz “parecer tanto uma câmara escura quanto um estabelecimento de alimentação adequado”.

Alguns, como Baru, em Cincinnati, e Rouge Room, um lounge inspirado em Paris em Las Vegas, adotam o núcleo da câmara escura como forma de sinalizar uma transição para uma atmosfera noturna. O teto em tons carmesim e a iluminação do Rouge Room suavizam a mudança do dia - quando o restaurante se abre para a piscina do Red Rock Casino Resort and Spa - para a hora do jantar, quando as cortinas se fecham e a luz rubi reina suprema.

Os clientes “amam toda a energia do ambiente – eles simplesmente chamam isso de vibração”, disse Nick Mathers, dono da empresa de hospitalidade que administra o restaurante.

“O vermelho agrada aos olhos”, disse Zach Belden, que recentemente teve um primeiro encontro no café e bar de coquetéis Bar Valentina, no Lower East Side, onde a iluminação cor de tomate e dezenas de velas votivas cor de vinho revestem as paredes. “É ardente. Ilumina, mas não sobrecarrega.”

É claro que o vermelho nos restaurantes já foi feito antes. Toalhas de mesa xadrez vermelhas são uma característica icônica da trattoria ítalo-americana e, como o vermelho é uma cor auspiciosa na cultura chinesa, é muito usado em restaurantes chineses, inclusive em forma de lanterna. E o néon vermelho-alaranjado arde dentro e pisca acima dos bares e distritos de luz vermelha em todos os lugares.

Mais especificamente, acredita-se que a luz vermelha estimule a fome, diminua o aparecimento de manchas e evoque associações com sensualidade e perigos, disse Jennifer Guerin, consultora de cores com sede em San Diego. Seus tons incandescentes são “muito mais envolventes” do que, digamos, cabines ou carpetes de couro vermelho, por isso promovem a impressão de intimidade.

“Você tem essa proximidade com seus amigos ou com a pessoa romântica com quem está” em uma sala iluminada em vermelho, disse Guerin. “Você se perde no espaço, como um túnel do tempo.”

Madison Lanesey, que visitou o Capri Club, em Los Angeles, iluminado em vermelho e âmbar, disse acreditar que o núcleo da câmara escura também ajuda a aliviar a coceira de um local aconchegante, lotado e movimentado, sem a multidão real, uma boa notícia para aqueles ainda se recuperando dos efeitos mentais da pandemia.

“Ainda ficamos um pouco nervosos perto de multidões”, disse ela.

Em est.1864, em Bozeman, MT, a luz vermelha também serve como um cenário, uma maneira de fazer com que um porão sem janelas pareça intencional e experiencial, em vez de um compromisso imobiliário.

“Ir para o porão foi uma coisa difícil para mim”, disse Blake MacKie, proprietário e gerente geral. Então, ele e sua sócia, Allison Fasano, decidiram pensar nisso como uma oportunidade.

Mas a luz vermelha tem suas desvantagens. Em uma noite recente no Bar Valentina, dois visitantes ergueram seus cardápios em direção à luminária escura do teto, na tentativa de decifrar o texto. Outro, sentado no bar, teve que sacar a lanterna do iPhone para ler a lista de pratos.

Em C como em Charlie, Austin Kim quase devolveu sua caneca de sopa de caranguejo, porque parecia o item errado. “Pensamos que era um café com leite”, disse sua companheira e companheira de jantar, Odelia Leon.